Avez-vous déjà remarqué que certains cafés mentionnent ces trois process du traitement du café, lavé, honey ou naturel ? Monde Latino vous aide à mieux comprendre ces traitements.
Voici dans un premier temps les 3 éléments du café qui vont nous intéresser
Après récolte, le café va traverser une étape de traitement dont ces trois techniques vont permettre de définir un profil de tasse différent.
Café Lavé
Le café lavé est le traitement ou process le plus commun en Colombie, la réputation du café colombien s'est beaucoup construite autour d'un café lavé.
Après la récolte, le café est dépulpé et transféré dans des barils de fermentation.
La fermentation dure généralement entre 12 et 24 heures dans l'eau.
Ce traitement va uniquement se concentrer sur le grain (en comparaison du process honey ou naturel).
Durant tout le process le grain de café va absorber 100 % des nutriments et sucres nécessaires durant le cycle de fermentation.
Les avantages du café lavé : -Traditionnel
-Traitement idéal pour les cafés d'origine
-Le profil de tasse est délicat, aromatique et floral avec une acidité marquée.
Les inconvénients du café lavé : -Le traitement impose un usage de l'eau important
-Main d'oeuvre importante
-Investissement matériel plus important
Le café Naturel
Le café naturel consiste a conserver la pulpe et la peau du fruit durant le process, longtemps considéré comme un traitement de moindre qualité pour l'inconstance des saveurs que peuvent générer cette technique.
Les conditions climatiques de la région vont jouer un rôle fondamentale, tout comme le travail du producteur qui se doit d'être très minutieux. Avec la présence de la peau et de la pulpe, le séchage est beaucoup plus exigeant demandant un bonne luminosité et un travail constant pour éviter une accumulation d'humidité.
Les avantages du café naturel : -Peu d'investissement matériel
-Process le plus écologique
-Moins de main d'oeuvre
-Le profil de tasse est plus vineux et fruité avec un corps marqué et moins acide
Les inconvénients du café naturel : -Inconstance possible lors du process
-Contrôle permanent de l'humidité
Café Honey
Le café Honey (traduisez miel) est très proche du traitement "lavé", en effet après récolte le café est également dépulpé mais aucun contact ne sera réalisé avec l'eau afin de conserver le mucilage du fruit.
On peut considérer le café honey comme un intermédiaire entre le café lavé et naturel, dont les notes de miel et sucre vont fortement intervenir en tasse.
Il est très important dans ce process d'avoir un bon contrôle de la luminosité et des températures.
Avec le café Honey nous pourrons obtenir trois types de tons :
Le Black Honey : saveur plus acide et notes prononcées
Le Red Honey : moins acide avec un corps plus crémeux Le Golden Honey : un café suave "doux" idéal pour les cafés filtrés
Les avantages du café Honey :
-Process plus écologique que le lavé
-Moins de main d'oeuvre
-Le profil de tasse est sucré et très équilibré, fruité et acide modéré
Les inconvénients du café Honey : -Inconstance possible lors du process
-Contrôle permanent de la luminosité et des températures