Café
La Nogalera
CAFÉ LA NOGALERA
Café cultivé à 1850 mètres d’altitude, ce café bénéficie de méthode de production artisanale.
La plantation possède la particularité d’être situé sous l’ombre de l’arbre nommé Nogal cafetero (nom scientifique : Cordia alliodora), l’ombre demande plus de temps de production mais offre au café une meilleure qualité.
La présence de panela* dans le café la Nogalera nous transmet un café traditionnel colombien.
*La panela est un pain de sucre de canne, couramment utilisé en Colombie.
PROFIL DE LA TASSE
CHOCOLAT
CACAO
RAISIN
CITRONNELLE
note de la barista
85
Les notes attribuées correspondent au protocole de Speciality Coffee Association,
100 points divisés sur 10 critères
moins de 80 points : non noté
de 80 à 84.99 points : très bon
de 85 à 89.99 points : excellent
de 90 à 100 points : extraordinaire
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ORIGINE ET GÉOGRAPHIE
Nom de la ferme : Finca El Corral
Producteur : Rodrigo de Jesus Morales Blandon
Pays : Colombie
Département : Antioquia
Village : Jericó
Variété : Caturra
Process : Lavé
Torréfaction : Basse-Moyenne
Fermentation : 24 heures
Altitude : 1800 mètres
Production artisanale
CATALINA
BARISTA PROFESSIONNELLE DE COLOMBIE
Catalina est une passionnée qui vous fera partager son expérience et son amour pour le café de Colombie.
LES RECOMMANDATIONS DE CATALINA
vous guideront pour préparer un délicieux café de Colombie.
Chemex
PRÉPARATION AVEC UNE CAFETIÈRE CHEMEX
EN COURS DE RÉDACTION
V60 - Dripper
POUR 2 TASSES DE CAFÉ
16 grammes de café pour 192 grammes d'eau
Ratio ou rapport café/eau 1 : 12
Température de l'eau : 85ºC
Mouture moyenne
Temps de filtration : 3 à 4 minutes
PROFIL DE LA TASSE
CHOCOLAT
RAISIN
VIN - BAILEY'S
CACAO
Expresso
POUR 2 TASSES EXPRESSO
18 grammes de café pour 36 grammes d'eau
Ratio ou rapport café/eau 1 : 2
PROFIL DE LA TASSE
CHOCOLAT
MENTHE
FRUITS SECS
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