Café
édition Amour
CAFÉ DE LUIS ET DON OVIDIO
Ce café naît grâce à la rencontre de David de la marque Don Ovidio et Luis Ramirez producteur de café.
Luis travaille sur des petites productions (micro-lot) afin de garantir la plus grande qualité à ces cafés. Une décision qui amène à une production limitée.
Ce caturron bénéficie d'une fermentation anaréobique.
DON OVIDIO
La marque Don Ovidio a été crée par le couple David et Jennifer, dont le nom rend hommage au grand-père de David qui était producteur de café, une tradition de plus de 150 ans.
David et Jennifer travaillent main dans la main avec les producteurs locaux afin de distribuer des micro-lots de café en Colombie et dans le monde.
La marque Don Ovidio et Monde Café s'unissent pour valoriser et protéger les producteurs pour un commerce équitable.
PROFIL DE LA TASSE
POMMES ROUGES
MENTHE
CARAMEL
VANILLE
note de la barista
82
Les notes attribuées correspondent au protocole de Speciality Coffee Association,
100 points divisés sur 10 critères
moins de 80 points : non noté
de 80 à 84.99 points : très bon
de 85 à 89.99 points : excellent
de 90 à 100 points : extraordinaire
ORIGINE ET GÉOGRAPHIE
Nom de la ferme : La Estrella
Producteur : Luis Ramirez
Pays : Colombie
Département : Huila
Village : Acevedo
Variété : Caturron
Voie/Process : Lavé
Torréfaction : Moyenne
Fermentation anaérobique : 48 heures
Altitude : 1600 mètres
Production artisanale
CATALINA
BARISTA PROFESSIONNELLE DE COLOMBIE
Catalina est une passionnée qui vous fera partager son expérience et son amour pour le café de Colombie.
LES RECOMMANDATIONS DE CATALINA
vous guideront pour préparer un délicieux café de Colombie.
Chemex
PRÉPARATION AVEC UNE CAFETIÈRE CHEMEX
EN COURS DE RÉDACTION
V60 - Dripper
POUR 2 TASSES DE CAFÉ
30 grammes de café pour 390 grammes d'eau
Ratio ou rapport café/eau 1 : 13
Température de l'eau : 95ºC
Mouture moyenne
Temps de filtration : 3 à 4 minutes
Expresso
POUR 2 TASSES
36 grammes de café pour 72 grammes d'eau
Ratio ou rapport café/eau 1 : 2
Température de l'eau : 90ºC
Mouture très fine
Temps de filtration : 30 secondes
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